PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolate for bakery products which is minimized in moisture content, has appropriate hardness when combined with dough before baking and gives bakery products showing texture of smooth creamy chocolate after baking.SOLUTION: Chocolate for bakery products has a content of SU2 in the total oil and fat of 10-33 wt.%, contains 0.5-15.0 pts. wt. of starch, 0.1-3.0 pts. wt. of an emulsifier of an HLB of 3.0 or less, and 0.1-5.0 pts. wt. of food fiber in 100 pts. wt. of the chocolate and show a moisture content before baking of lower than 3 wt.%.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】ベーカリー製品用チョコレート類において、水分を極力含有させることなく、焼成前生地へ組み合わせる時には適度な硬さを有し、焼成後は滑らかなクリーム状のチョコレートの食感を有するベーカリー製品が得られる、ベーカリー製品用チョコレート類を提供すること。【解決手段】ベーカリー製品用チョコレート類に含まれる全油脂中のSU2含有量が10重量%~33重量%、ベーカリー製品用チョコレート類100重量部に対して、澱粉を0.5重量部~15.0重量部、HLB3.0以下の乳化剤を0.1重量部~3.0重量部、及び食物繊維を0.1~5.0重量部含み、焼成前の水分含有量が3重量%未満である、ベーカリー製品用チョコレート類。【選択図】図1
