PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil type water-containing chocolate which keeps a stable emulsion state without using a large amount of a specific emulsifying agent.SOLUTION: There are provided: (1) The water-containing chocolate is obtained by mixing chocolate dough having a median diameter of solid particles of ≤6 μm with an aqueous component and emulsifying the mixture into a water-in-oil type. (2) The method for producing the water-containing chocolate includes mixing chocolate dough having a median diameter of solid particles of ≤6 μm with an aqueous component and emulsifying the mixture into a water-in-oil type.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明により、特定の乳化剤を多く使用することなく、安定した乳化状態を保った油中水型含水チョコレートを提供することを目的とする。【解決手段】(1)固形分粒子メディアン径が6μm以下であるチョコレート生地と、水性成分とを混合し、油中水型に乳化されていることを特徴とする含水チョコレート。(2)固形分粒子メディアン径が6μm以下であるチョコレート生地と、水性成分とを混合し、油中水型に乳化することを特徴とする含水チョコレートの製造方法。【選択図】なし
