To provide an emulsion containing a lipid-soluble functional component that is an oil-in water type emulsion containing a lipid-soluble functional component of a melting point of 20°C or higher and has a fine diameter of emulsified particles and excellent emulsion stability.SOLUTION: A lipid-soluble functional component of a melting point of 20°C or higher is dissolved in an emulsifier in advance and mixed with enzyme-degraded lecithin, polyglyceryl fatty acid ester, polyol, and water for emulsification to obtain an emulsion containing a lipid-soluble functional component that has a fine diameter of emulsified particles and excellent emulsion stability with almost no change of transparency between before and after a heat resistance test when added to water.SELECTED DRAWING: None【課題】 本発明は、融点２０℃以上の脂溶性機能性成分を含有する水中油型乳化物であって、微細な乳化粒子径を有し、乳化安定性に優れた脂溶性機能性成分含有エマルションを提供する。【解決手段】 発明者らは、融点２０℃以上の脂溶性機能性成分を乳化剤に予め溶解し、酵素分解レシチン、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール及び水を混合して乳化処理することで、微細な乳化粒子径を有し、水に添加した際の透明性が耐熱性試験前後でほとんど変化することのない、乳化安定性に優れた脂溶性機能性成分含有エマルションが得られることを見出し、本発明を完成した。【選択図】なし
