PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water emulsion which contains shogaol, has a fine emulsified particle size, and has excellent emulsion stability.SOLUTION: The inventors have found out that ginger extract, phospholipid, polyglycerol fatty acid ester, polyol and water are emulsified to obtain a shogaol-containing oil-in-water emulsion that has a fine emulsified particle size, shows little change in transparency before and after a heat resistance test when added to water, and is excellent in emulsion stability, and have completed the present invention.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 本発明は、ショウガオール含有水中油型乳化物であって、微細な乳化粒子径を有し、乳化安定性に優れたショウガオール含有エマルションを提供する。【解決手段】 発明者らは、ショウガオール含有水中油型乳化物について、ショウガ抽出物、リン脂質、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリオール及び水を乳化処理することで、微細な乳化粒子径を有し、水に添加した際の透明性が耐熱性試験前後でほとんど変化することのない、乳化安定性に優れたショウガオール含有エマルションが得られることを見出し、本発明を完成した。【選択図】なし
