PROBLEM TO BE SOLVED: To provide vegetable processed food from which objective allergen is eliminated, as much as possible, without using food additives, meats, eggs and/or milk.SOLUTION: The vegetable processed food is obtained through the steps of a first step of soaking 100 pts.wt. granular soybean protein in 320-336 pts.wt. of mixture liquid comprising ginger juice, soy sauce and water a second step of mixing/emulsifying the whole amount of soaked material obtained in the first step with 175-180 pts.wt. of powdery soybean protein, 125-135 pts.wt. of crushed onion, 220-230 pts.wt. of crushed cabbage, and 25-35 pts.wt. of vegetable oil, together with the whole of the remaining amount of the mixture liquid a third step of mixing the whole amount of the mixed-emulsified material obtained in the second step with 40-50 pts.wt. of granular soybean protein, 30-35 pts.wt. of starch, 50-60 pts.wt. of bread crumb, 25-35 pts.wt. of sugar, and 0.05-0.15 pts.wt. of pepper and a fourth step of molding the mixture obtained in the third step and frying the molded mixture.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】食品添加物や肉、卵、乳を使用せず、対象アレルゲンを極力排除した植物性加工食品を提供する。【解決手段】粒状大豆たん白100重量部を、ショウガ汁、しょう油、水からなる混合液320~336重量部に浸漬する第1ステップ、第1ステップで得られた浸漬物の全量を混合液の残全量と共に、粉末状大豆たん白175~180重量部、粉砕した玉葱125~135重量部、粉砕したキャベツ220~230重量部、植物油25~35重量部と、混合・乳化する第2ステップ、第2ステップで得られた混合・乳化物の全量と、粒状大豆たん白40~50重量部、澱粉30~35重量部、パン粉50~60重量部、砂糖25~35重量部、コショウ0.05~0.15重量部とを、混合する第3ステップ、第3ステップで得られた混合物を成型し、フライする第4ステップ、を経る。【選択図】図1
