The present invention relates to a method for preparing meju using goat ginseng. More specifically, it relates to a method for preparing meju by adding goat's stem and extract to bean, which is a material of meju, and adding goat's leaf powder and root powder to produce meju, To a method for preparing meju using goat ginseng. According to an aspect of the present invention, A soaking step in which the washed soybeans are immersed in water； A step of boiling the beans soaked with the semi-dried soybean ginseng stem and the goat ginseng juice added to the soaked soybean； Mixing the soaked soybeans with a mixture of goat's gentle leaf powder and goat's germ root powder； A molding step in which the mixture produced by the mixing step is molded into a three-dimensional shape； A low-temperature drying step in which a rice straw is attached to a meju formed by molding the mixture in the molding step, and a low-temperature drying is performed after plum juice is applied； And a fermentation drying step of fermenting and drying the low-temperature dried meju, and a method for preparing meju using a goat ginseng. 본 발명은 산양삼을 이용한 메주 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 메주의 재료인 콩과 함께 산양삼줄기 및 엑기스를 첨가하여 익히고, 산양삼잎가루와 뿌리가루를 첨가하여 메주를 제조함으로써, 영양성과 풍미를 향상시키는 산양삼을 이용한 메주 제조방법에 관한 것이다. 상술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 본 발명에 의하면, 콩이 세척되는 세척단계； 상기 세척된 콩이 물에 수침되는 콩의 수침단계； 상기 수침된 콩에 반건조된 산양삼줄기 및 산양삼액기스가 첨가되어 익혀지는 익힘단계； 상기 익혀진 콩이 식혀진 후, 산양삼잎가루 및 산양삼뿌리가루가 첨가되어 혼합되는 혼합단계； 상기 혼합단계에 의하여 생성된 혼합물이 입체형상으로 성형되는 성형단계； 상기 성형단계에서 혼합물이 성형되어 형성된 메주에 볏짚을 붙이고 매실액기스를 바른 후 저온건조되는 저온건조단계； 및 상기 저온건조된 메주가 발효 및 건조되는 발효건조단계；를 포함하는 산양삼을 이용한 메주 제조방법을 제공한다.
