The present invention relates to a method for producing knife-cut noodles and a method for producing new functional knife-cut noodles using powder of gardenia which is fruits of gardenia jasminoides and beef. The method for producing the knife-cut noodles has an effect of not only producing the knife-cut noodles with excellent flavor by removing bad flavor of beef broth using the fruit of the gardenia, and but also providing the new functional knife-cut noodles which enable a user to easily ingest excellent nutrients of the gardenia and the beef.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 칼국수 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 치자 나무 열매인 치자의 분말과 소고기를 이용한 새로운 기능성 칼국수의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 칼국수의 제조방법은 치자를 사용함으로써 소고기 육수가 가지는 좋지 않은 풍미를 제거할 수 있어 우수한 풍미를 가지는 칼국수를 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 치자 및 소고기가 가지는 우수한 영양을 손쉽게 섭취할 수 있는 새로운 기능성 칼국수를 제공하는 효과가 있다.
