울금이나 강황의 효능을 극대화하면서 단점이나 부작용은 최소화하여 영양성분 및 건강효능은 증대시키면서, 식감, 향미, 색상, 그리고 성질 등이 건강유지에 도움을 줄 수 있는 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법 그리고 이에 의해 제조된 보리 발효빵이 개시된다. 이와 같은 본 발명에 따른 강황 및 울금과 활성 요구르트를 이용한 보리 발효종의 제조방법은, 포유동물에서 얻은 원유를 살균 및 냉각시키고, 상기 살균 및 냉각된 원유에 미리 설정된 스타터 균주를 접종하고, 상기 스타터 균주가 접종된 요구르트를 발효 및 냉각시키는 공정을 순차적으로 실행하여 활성 요구르트를 제조하는 단계와; 강황액, 울금분말, 또는 강황분말 및 울금분말을 선택적으로 이용하여 강황 발효액, 울금 발효액, 또는 강황 및 울금 발효액 중 임의의 발효액
