본 발명에서는 사탕수수 당밀 (sugar cane molasses)과 함께 특정 산야초 및 기능성 채소를 혼합 발효하여, 산야초 및 기능성 채소 유래의 약리효과/기능성(독소 제거, 기력 회복, 체질 개선, 몸의 산성화 방지, 피부 미용)은 그대로 유지되면서도 기호성이 탁월하고 페놀릭스, 미네랄 등의 생리활성물질의 함량이 강화되어 항산화 활성이 증진되고 섬유질 등의 영양성도 증진된 발효조성물이 제공된다. 본 발명에 따른 제조방법은 사탕수수 당밀을 사용함에 따라 설탕을 사용하는 당침 발효액에 대한 거부감을 없애고 소비자 기호도 상승과, 맛과 기능성이 향상된 고기능성 건강식품으로 활용될 수 있다. 또한 사탕수수 당밀을 사용함에 의하여 올리고당과 같은 설탕 대체품을 이용하는 발효에 비하여 비용과 시간면에서 효율성이 높아 대량생산에 적합하다.
