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一种清真鸡肉高汤及其生产工艺
- 专利权人:
- 叶县伊帆清真食品有限公司
- 发明人:
- 杨宝玉,杨建方,李万钢
- 申请号：
- CN201010574270.5
- 公开号：
- CN102113687A
- 申请日:
- 2010.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 杨妙琴
- 摘要：
- 本发明提供一种清真鸡肉高汤及其生产工艺，鸡肉高汤，由下述重量配比的原料制成：鸡肉500份、鸡骨1200份、精制鸡油300份。清真鸡肉高汤的生产工艺，按如下步骤进行：a、预处理：按配方取切割好的鸡肉、鸡骨洗干净，然后用开水烫去浮尘血沫，去除腥味及杂质；b、焖蒸：将处理的原料放入高压锅，加水煮沸2-3小时后将肉汤滤到反应锅中；c、浓缩：向反应锅内加入所述重量份的精制鸡油，保持温度在100℃，浓缩20-30分钟；d、均质：在c步浓缩好的肉汁中加高汤重量14%的食盐，用均质机均质、使其乳化细腻；e、检验、灌装：检验合格真空包装。本发明在鸡肉、鸡骨焖蒸出汤后加入精制鸡油，所制鸡肉高汤风味纯正、均一稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
