FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of products for public catering. Method for production of fried pies with fish filling envisages preparation of recipe components, blanching and chopping pike perch fillet, boiling, shelling and cutting chicken eggs, cutting and sautéing in butter, bulb onions, fresh ornamental cabbages chopping and freezing. Then, listed components mixing with salt and black hot pepper to produce filling. One performs preparation of yeast-leavened dough, handling, filling moulding into dough, proofing and baking.EFFECT: method allows to produce new pies with usage of non-traditional vegetal raw materials without altering of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Способ производства жареных пирожков с рыбной начинкой предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и куттерование филе судака, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки. Проводят приготовление дрожжевого теста, его разделку, формование начинки в тесто, расстойку и выпечку. Способ позволяет получить новые пирожки с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
