The present invention relates to a baking method using chestnuts and, more specifically, to a manufacturing method of a chestnut pie which uses abnormal chestnuts with degraded marketability and a white filling to make a pie with an enhanced flavor and taste. According to the present invention, the manufacturing method of a chestnut pie comprises: a step of peeling abnormal raw chestnuts which have non-uniform shapes or are partially damaged to degrade marketability, and then washing and drying the raw chestnuts； a step of mixing the washed and dried raw chestnuts with sugar syrup and water to heat the mixture at 110°；C for 10 minutes to boil the raw chestnuts, and then cooling the boiled chestnuts； a step of inserting the cooled boiled chestnuts into a mixer to grind the chestnuts； a step of mixing the ground chestnuts with a white filling, fresh cream, egg yolk, salt, a maroon flavor, condensed milk, and water to create chestnut cream； a step of dividing the chestnut cream into small quantities having a constant weight to freeze the chestnut cream； a step of placing the frozen chestnut cream on a pastry sheet, placing normal chestnuts on the chestnut cream, and then enclosing the contents to form the contents into a pie shape of a specific form； and a step of coating egg liquid on an upper portion of the formed pie, and then baking the pie in an oven.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 밤을 이용한 제과 방법에 관한 것으로, 상세하게는 상품성이 떨어지는 비정상품의 밤과 흰앙금 등을 이용하여 높은 풍미와 맛의 파이를 만들 수 있는 밤 파이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 밤 파이의 제조방법은 형태가 불균일하거나 일부분이 손상되어 상품성이 없는 비정상품의 생밤을 박피한 후 세척 건조하는 단계와, 세척 및 건조된 생밤을 설탕시럽과 물로 혼합하여 110℃에서 10분간 가열하여 삶아낸 후 냉각시키는 단계와, 냉각된 삶은 밤을 믹서기에 투입하여 분쇄하는 단계와, 분쇄된 밤에 흰앙금, 생크림, 황란, 소금, 마론플레버, 연유, 물을 혼합하여 밤크림화 하는 단계와, 크림화 된 밤을 일정 중량으로 소분하여 냉동시키는 단계와, 냉동된 밤크림을 페스츄리 시트지에 얹고 그 위에 정상품의 당적밤을 올린 후 내용물을 감싸 특정 형태의 파이형상으로 성형하는 단계와, 성형된 파이의 상부에 계란액을 바른 후 오븐에서 베이킹 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
