A method for preserving the aroma of coffee in chocolate products, comprising the steps of roasting and grounding the coffee beans, blending cocoa butter with the coffee beans and milling the coffee beans under inert atmosphere using a mill mesh between 16 and 30 microns resulting in a powdered product, homogenizing the resulting suspension of cocoa butter with the powdered product. Then lowering of the temperature of the resulting composite mass to a temperature between 28 and 29 degrees Celsius and holding it for a period of time not less than 5 minutes and no more than 10 minutes, molding the composite mass to predetermined shapes, and then lowering temperature, resulting in a solid product.L'invention concerne un procédé de conservation de l'arôme de café dans des produits de chocolat, le procédé comprenant les étapes de torréfaction et de mouture des grains de café, de mélange de beurre de cacao avec les grains de café et de broyage des grains de café sous une atmosphère inerte à l'aide d'un maillage de broyage compris entre 16 et 30 microns donnant lieu à un produit en poudre, la suspension résultante de beurre de cacao étant homogénéisée avec le produit en poudre. Ensuite, l'abaissement de la température de la masse composite résultante à une température comprise entre 28 et 29 degrés Celsius et le maintien de celle-ci pendant une période de temps d'au moins 5 minutes et ne dépassant pas 10 minutes, le moulage de la masse composite dans des formes prédéterminées, puis l'abaissement de la température, pour donner ainsi lieu à un produit solide.
