一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 高瑞昌,石彤,袁丽,王艳敏,赵梦琴
- 申请号：
- CN201611190893.6
- 公开号：
- CN106689638A
- 申请日:
- 2016.12.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加精氨酸引起的鲢肌球蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加精氨酸的鲢肌球蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
