无添加饸饹面制作工艺
- 专利权人:
- 徐巍
- 发明人:
- 徐巍
- 申请号：
- CN201610222414.8
- 公开号：
- CN105918832A
- 申请日:
- 2016.04.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种无添加饸饹面制作工艺，属于食品加工的技术领域。本发明所述的无添加饸饹面的制作工艺，包括以下步骤：(1)熬底汤、(2)制作羊油辣椒、(3)面条的制作、(4)煮面，和(5)浇面。步骤(3)中原料为面粉、水和食盐原料，面粉与水的重量比为5∶3，面粉与食盐的重量比为500∶3～5；将面粉放置在盆中后一手倒水一手和面打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手后持续揉面20分钟以上，用净布盖上饧约27～约32分钟，然后使用压面机压制面条。本发明的制作工艺不添加碳酸钠、碳酸钾等添加剂，以保证天然、健康，得到的面条，不仅不失面条的劲道，且口感嫩滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
