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不添加防腐剂的榨菜及其制作工艺
- 专利权人:
- 重庆市涪陵邱家榨菜食品有限责任公司
- 发明人:
- 胡小林,李忠,陈雪平,谭权
- 申请号：
- CN01128958.9
- 公开号：
- CN1343458A
- 申请日:
- 2001.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 郭云
- 摘要：
- 一种不添加防腐剂的榨菜及其制作工艺,它以食盐含量为6%－8%、水份含量为83%－85%的榨菜为主要原料,加入辅料及添加剂组成,各原料所占的重量份数是:榨菜85－96份、辣椒0.5－2份、味精0.1－6份、抗氧化剂Vc0.5－2份、柠檬酸0.5－2份、乳酸钙0.5－2份、菜油0.5－2份、香料粉0.5－2份。本发明将榨菜脱水脱盐处理后,与辅料及添加剂一起搅拌,待完成护色、保脆工艺后,进行巴氏杀菌处理。该发明通过加入抗氧化剂Vc和柠檬酸进行护色,加入乳酸钙进行保脆并采用巴氏杀菌处理替代添加防腐剂保鲜,既保持了榨菜的鲜、香、脆、嫩特点,又达到了保鲜要求,同时,又降低了食盐含量,更适合人们的口味;不添加任何防腐剂,达到保持6个月以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
