一种腌制带鱼的加工方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 娄永江,朱东艳,黄晓春,吕淑霞,卢可
- 申请号：
- CN201010552364.2
- 公开号：
- CN102007959B
- 申请日:
- 2010.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种腌制带鱼的加工方法，通过带鱼腌制、调味液浸泡、烘干包装和杀菌贮藏步骤，由于浸没腌制时间短只有3～10min，因此腌制带鱼的含盐量较低，一般为2.5%～3.5%，带鱼的口感就较好，腌制带鱼又用调味液浸泡，既可以增加腌制带鱼的风味，腌制带鱼味道鲜美，又可以抑制微生物生长和不饱和脂肪酸的氧化，在烘干包装中，由于腌制带鱼含水率适当，使鱼肉硬度和弹性适中，杀菌后腌制带鱼可以在0～4℃保藏1个月以上，鱼肉仍保持带鱼特有风味；因此本发明是一种鱼肉硬度和弹性适中，含盐量较低，味道鲜美，在低温下贮藏1月以上，仍保持带鱼特有风味的腌制带鱼的加工方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
