PURPOSE: A producing method of pepper seed paste, and a producing method of bakery products using thereof are provided to offer the improved functionality of the pepper seed paste to users. CONSTITUTION: A producing method of pepper seed paste comprises the following steps: steaming pepper seeds using steam at 100-120 deg C for 30 minutes-3 hours, and cooling the pepper seeds at 30-50 deg C before crushing into 0.1-0.3mm； mixing 100 parts of crushed pepper seeds by weight, 0.01-0.1 parts of fiber-degrading enzyme by weight selected from cellulase, hemicellulase, or xylanase, and 300-500 parts of purified water； stirring the mixture for 1-48 hours at 30-50 deg C for reacting； and crushing the reacted pepper seeds into the particle size of 10-30 meshes using a colloid mill.본 발명은 고추씨(red pepper seed) 페이스트(paste)의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 고추씨 페이스트를 이용한 제과류(bakery product)의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 스팀으로 증자하고 냉각한 후 조분쇄한 고추씨와 섬유분해효소를 정제수에 첨가하고 반응시키는 단계； 상기 반응이 끝난 섬유분해효소 처리된 고추씨를 분쇄장치로 분쇄하는 고추씨 페이스트의 제조방법, 동 방법에 의해 제조한 고추씨 페이스트, 동 방법에 의해 제조한 고추씨 페이스트를 이용한 제과류의 제조방법 및 고추씨 페이스트를 포함하는 제과류에 관한 것이다.본 발명에서 제과류는 통상적으로 제과점에서 판매되고 있는 과자류, 빵류 및/또는 케익류를 의미한다.
