The present invention relates to a manufacturing method for removing the fish-like smells of salted mackerels and enhancing taste and, more particularly, to a method for manufacturing salted mackerels to remove smells peculiar to mackerels by using persimmon vinegar and grape wine and enhance taste. For the purpose, the method for manufacturing salted mackerels according to the present invention comprises the steps of: disemboweling mackerels, removing internal organs and gills, and washing the mackerels immersing the washed mackerels in diluted persimmon vinegar extracting the diluted liquid from the mackerels immersed in the diluted persimmon vinegar immersing the mackerels, from which the diluted persimmon vinegar has been extracted, in diluted red grape wine including onion juice and grape juice extracting the diluted liquid from the mackerels immersed in the diluted red grape wine finishing the salted mackerels by preserving, with salt, the mackerels from which the diluted red grape wine has been extracted and rapidly cooling the salted mackerels.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 간고등어의 비린내 제거 및 식감을 증대시키기 위한 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 감식초와 포도 와인을 이용하여 고등어의 특유한 잡내와 비린내를 제거하고, 식감을 증대시키기 위한 간고등어의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한 본 발명은, 간고등어 제조방법에 있어서, 고등어를 할복하여 내장과 아가미를 제거하고 세척하는 단계 세척된 고등어를 감식초 희석액에 침지시키는 단계 감식초 희석액에 침지된 고등어의 희석액을 빼는 단계 감식초 희석액을 뺀 고등어를 양파즙, 포도즙을 포함한 적색 포도 와인 희석액에 침지시키는 단계 적색 포도 와인 희석액에 침지된 고등어의 희석액을 빼는 단계 적색 포도 와인 희석액을 뺀 고등어를 천일염으로 염장하여 간고등어를 완성하는 단계 상기 간고등어를 급냉하는 단계 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
