The present invention relates to a method for manufacturing salted mackerel fillets by using Artemisia capillaris. According to the present invention, while extracting effective ingredients exhibiting antioxidative and antibacterial effects from Artemisia capillaris, to remove color, including greenish yellow, of various kinds of coloring components exhibited in an extracted extract, Artemisia capillaris is treated by enzyme and is extracted by ethanol, the color components are re-precipitated by adding water to the extract, and mackerel is salted by a wet salting solution adding the extract acquired by filtering and separating precipitates to salt water. According to the present invention, using effective ingredients of Artemisia capillaris, occurrence of acidification, decomposition or fishy smell is restricted, so preservation properties are improved. Moreover, color of salted mackerel fillets is not changed, so excellent appearance is provided. A change of meatiness and a loss of essential taste ingredients are restricted during freeze storage, so a unique taste and texture can be maintained.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 염장 필렛 고등어의 제조방법에 관한 것으로서, 인진쑥에서 항산화 및 항균 효과를 나타내는 유용성분을 추출하되 추출된 추출액에서 나타나는 녹갈색을 비롯한 각종 색소성분의 색을 제거하기 위해, 인진쑥을 효소처리하고 에탄올로 추출한 이후에 이 추출액에 물을 가하여 색소성분을 재침전시키고 이를 여과분리하여 얻어진 추출액을 염수에 첨가한 습식 염장처리액에 고등어를 염장하여 이루어진다. 본 발명에 따르면 인진쑥의 유용성분을 이용함으로써 산패, 부패 또는 비린내의 발생이 억제되어 보존성이 향상되며, 염장 필렛 고등어의 색이 변화하지 않아 외관이 우수하며, 냉동보관중 육질의 변화와 정미 성분의 손실이 억제되어 고등어 고유의 맛과 조직감을 유지할 수 있다.
