KONKUK UNIVERSITY INDUSTRIAL COOPERATION CORP.;건국대학교 산학협력단
发明人:
KIM, CHEON JEI,김천제,HWANG, KO EUN,황고은,CHOE, JU HUI,최주희,KIM, HYUN WOOK,김현욱,SONG, DONG HEON,송동헌,CHOI, YUN SANG,최윤상,CHOI, SUN MI,최선미,CHOI, MIN SUNG,최민성,LEE, SOO YEON,이수연
申请号：
KR1020120087218
公开号：
KR1020140021738A
申请日:
2012.08.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing functional chicken nuggets and more specifically, to a method for manufacturing functional chicken nuggets with added Kanghwa wormwood extract and vitamin C. According to the present invention, a functional well-being meat product with improved storability and abundant stability, economic efficiency, and nutrients can be provided as holding up the oxidation rate of oil accelerated in a deep-frying process and preventing physiochemical changes such as bad flavor and polymer formation due to hydrolysis by using the vitamin C, which has no limitation of seasonal cultivating factors and has very competitive price, and the Kanghwa wormwood extract as antioxidants. [Reference numerals] (AA) Step.1 Manufacture of combined meat； (BB,GG) Chicken breast； (CC) Chicken skin； (DD,HH) Grinding into 8mm； (EE) Cutting； (FF) Combined meat； (II) Kanghwa wormwood extract extracted with 50% ethanol； (JJ) Vitamin C； (KK) Mixing； (LL) Shaping； (MM) Frying； (NN) 180°；C, 5 minutes본 발명은 기능성 치킨너겟 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 강화약쑥 추출물과 비타민 C를 첨가하여 기능성 치킨너겟을 제조하는 방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 계절적 재배 요인의 제약이 없고 가격 경쟁력이 우수한 비타민 C를 강화약쑥 추출물과 함께 항산화제로 이용하여 튀김과정에서 가속화되는 유지의 산화 속도를 늦추고 불쾌한 풍미와 가수분해에 의한 중합체형성 등 이화학적인 변화를 막아 품질을 유지함으로써 저장성을 증진시키고 안전성, 경제성 및 영양이 풍부한 기능성 웰빙형 육제품을 소비자들에게 제공할 수 있는 효과가 있다.
