固态发酵鮓鱼及其制备方法
- 专利权人:
- 湖南省农产品加工研究所
- 发明人:
- 于美娟,谭欢,尚雪波,李志坚,刘伟,张群
- 申请号：
- CN201510908700.5
- 公开号：
- CN105361014A
- 申请日:
- 2015.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种固态发酵鲊鱼的制备方法，包括如下步骤：取新鲜鱼块，放入腌制液中进行湿腌得到一次腌制的鱼块；取出所述一次腌制的鱼块进行干法腌制得到二次腌制的鱼块；将所述二次腌制的鱼块进行梯度式多级干燥，直至鱼块的含水量达到45％～55％得到干燥好的鱼块；将干燥好的鱼块进行拌料处理，然后密封发酵得到发酵鮓鱼。该发酵鮓鱼营养丰富、具有低盐、无腥味、发酵风味浓厚、肉质细腻、有嚼劲、口感佳，为符合现代人饮食风格的即食固态发酵鮓鱼。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
