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洋蓟罐头生产工艺
- 专利权人:
- 张瑞琥
- 发明人:
- 张瑞琥,杨剑平,李忠录,赵素留,岳康,刘江明,罗梅,王外林,陈云辉
- 申请号：
- CN200710066346.1
- 公开号：
- CN101194699A
- 申请日:
- 2007.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 陈左
- 摘要：
- 一种洋蓟罐头生产工艺，以洋蓟花苞为原料，包括以下步骤：1)剥花瓣、去端：将洋蓟花逐一剔掉粗纤维较大的老花瓣，切除花瓣尾端；2)浸盐驱虫护色：用10％盐液进行浸盐驱虫护色，浸盐时间为30分钟；3)清洗预煮：将从护色液中捞出的洋蓟漂洗净盐液和杂质，预煮水按预煮量秤重后加柠檬酸1.5％，逐渐加热至75－80℃后倒入洋蓟，温度升至沸点后记时，保持10－12分钟；4)预煮好的洋蓟迅速捞出放入冷却槽中用冷水冷却20－30分钟至常温；5)修削整理：再次剔除有粗纤维的花瓣，然后从花托底部量至花蕾尾部3cm处切下；6)护色漂洗：放入含0.5％柠檬酸的护色液中浸泡；在流动水里漂洗10－12分钟；7)洋蓟分级装罐，配汤、封口、装入杀菌笼杀菌、经检验合格后包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
