SEMPIO FOODS COMPANY;한국식품연구원;농림수산식품기술기획평가원;샘표식품 주식회사;KOREA FOOD RESEARCH INSTITUTE;KOREA INSTITUTE OF PLANNING AND EVALUATION FOR TECHNOLOGY IN FOOD, AGRICULTURE, FORESTRY AND FISHERIES
发明人:
HONG, SANG PIL,홍상필,LEE, MIN A,이민아,KIM, EUN MI,김은미,LEE, NAM HYOUCK,이남혁
申请号：
KR1020120066266
公开号：
KR1020130142760A
申请日:
2012.06.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a preparation method of a kimchi flavor microcapsule which includes: a kimchi extract production step for extracting kimchi using water, ethanol, or an ethanol aqueous solution； a kimchi concentrate production step for concentrating the obtained kimchi extract； a production step for producing kimchi concentrate with improved flavor by adding more than one organic acid selected from citric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid, fumaric acid, and acetic acid to the obtained kimchi concentrate； and a step for micro-encapsulating the kimchi concentrate with improved flavor by adding the organic acid. The present invention also relates to kimchi flavored sauce using the kimchi flavor microcapsule. The kimchi flavor microcapsule offers properties of kimchi which is spicy and fresh inside the mouth when the microcapsule is eaten in a sauce form, and enables users to spread the kimchi flavored sauce.본 발명은 김치를 물, 에탄올 또는 에탄올 수용액으로 추출하는 김치 추출물 제조단계； 상기 김치 추출물을 농축하여 김치 농축물을 제조하는 단계； 상기 김치 농축물에 시트르산, 말산, 호박산, 젖산, 푸마르산 및 아세트산 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 유기산을 혼합하는 풍미 증강된 김치 농축물을 제조하는 단계； 및 상기 유기산이 혼합되어 풍미 증강된 김치 농축물을 미세캡슐화하는 단계；를 포함하여 이루어지는 김치 풍미 미세입자의 제조방법 및 이를 이용한 김치 풍미 소스에 관한 것으로, 소스 형태로 섭취 시 입안에서 신선하고 자극적인 김치 느낌을 주는 특성이 있어 김치 풍미의 소스를 확산시키는데 크게 기여할 수 있다.
