The present invention relates to a method for producing an antifungal agent for inhibiting fermentation of ginseng kimchi and an antifungal agent for inhibiting fermentation thereof wherein the antifungal agent is additionally inserted into a container storing the ginseng kimchi, which is prepared to include ginseng ingredients, is put in the container, is stored in a storage apparatus at a constant temperature to be ripened, and is maintained so that taste of optimally ripened kimchi can be maintained for a long time. The method for producing an antifungal agent for inhibiting fermentation of ginseng kimchi includes: a first process for producing a citric acid solution containing a certain amount of citric acid a second process for producing a chitosan solution by dissolving chitosan powder in the citric acid solution produced by the first process a third process for producing a mixture by mixing ginseng powder and ginger powder with the chitosan solution produced by the second process a fourth process for producing an extract by heating the mixture, produced by the third process, at low temperatures for a certain period of time and a fifth process for finishing production of the antifungal agent for inhibiting fermentation by putting the extract, produced by the fourth process, in a certain mold and drying the extract.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 인삼성분이 포함된 인삼김치를 담그고 이를 소정 용기에 옮긴 다음 일정한 온도를 가지는 저장고 내에 저장하여 숙성시키고 유지하는 인삼김치에 있어서, 상기 인삼김치가 저장된 용기 내에 투입되어 더 이상의 발효를 억제시킴으로써 최적으로 숙성된 김치의 맛을 오랫동안 유지할 수 있도록 한 인삼김치의 발효억제 항균제 제조방법 및 그 발효억제 항균제에 관한 것으로, 일정량의 구연산이 함유된 구연산수용액을 제조하는 제1공정과 상기 제1공정을 통해 제조된 구연산수용액에 키토산분말을 용해시켜 키토산액을 제조하는 제2공정과 상기 제2공정을 통해 제조된 키토산액에 인삼가루 및 생강가루를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제3공정과 상기 제3공정을 통해 제조된 혼합물을 약불로 일정시간 가열하여 진액을 생성하는 제4공정과 상기 제4공정을 통해 생성된 진액을 일정한 틀에 넣고 건조하여 발효억제 항균제를 제조 완료하는 제5공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
