PURPOSE: A method for manufacturing Japanese apricot wine containing Japanese apricot extract is provided to improve consumer's preference. CONSTITUTION: A method for manufacturing Japanese apricot wine comprises: a step of adding water to pulverized Japanese apricots and adding sugar by 20-25 brix； a step of treating with calcium carbonate and inoculating yeast and fermenting； a step of filtering the fermented Japanese apricot liquid and adjusting Japanese apricot wine containing 10-15% of alcohol； and a step of adjusting Japanese apricot acidity by 0.5-0.7%.본 발명은 산도조절용 매실향 추출액과 이를 함유한 고향기 매실 와인의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 가당 및 탄산칼슘처리로 매실의 산도를 낮추며, 화학적 산도 조절제 사용량을 줄일 수 있는 산도조절용 매실향 추출액 및 이를 함유한 산도 0.5 내지 0.7%인 매실 와인과 이의 제조방법을 개발함으로써, 매실의 고정적인 대량 수요처 확보 및 고부가 창출이 가능하면서 제품 경쟁력을 갖춘 매실 와인을 제공할 수 있도록 한 것이다.
