一种用于双孢蘑菇的碱性保鲜剂及保鲜方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 徐红霞,应铁进,倪振丹
- 申请号：
- CN201510492723.2
- 公开号：
- CN105104514A
- 申请日:
- 2015.08.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 韩介梅
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于双孢蘑菇的碱性保鲜剂，该保鲜剂含有浓度为6-10g/L的焦磷酸钠、6-10g/L的碳酸氢钠和6-8g/L的抗坏血酸。双孢蘑菇的保鲜方法步骤如下：先配置如上所述的碱性保鲜剂，将采收预冷后的双孢蘑菇用碱性保鲜剂浸泡15分钟，晾干后放入低温环境中冷藏。本发明中焦磷酸钠和碳酸氢钠的水溶液呈碱性，可以抑制双孢蘑菇多酚氧化酶的活性从而抑制酶促褐变，而抗坏血酸在碱性条件下可以达到很强的抗氧化作用，三者协同可以用于双孢蘑菇保鲜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
