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功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
- 发明人:
- 李玮,管敬喜,杨莹,张劲,张瑛,曹慕明,文仁德,周咏梅,李洪艳,陈国品,刘淑仪
- 申请号：
- CN201310149791.X
- 公开号：
- CN103232913A
- 申请日:
- 2013.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 郭平香
- 摘要：
- 本发明公开功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺，包括以下步骤：（1）制汁、酒精发酵：以新鲜毛葡萄为原料，去梗破碎制备毛葡萄汁，在毛葡萄汁中加入低聚异麦芽糖和二氧化硫后，接种葡萄酒活性干酵母，进行酒精发酵，通过加入食用酒精终止发酵并调节酒度，过滤得到毛葡萄原酒；（2）将毛葡萄原酒贮存陈酿；（3）稳定性处理：毛葡萄原酒在陈酿结束后进行冷冻、下胶、过滤后，即可得到产品。本发明以毛葡萄和低聚异麦芽糖为原料，酿造出的葡萄酒甜而不腻，口感更加圆润醇厚，不但保持了毛葡萄果酒产品原有的保健功效，而且将低聚异麦芽糖的保健功效有效的整合到了毛葡萄果酒上，有效的提高了毛葡萄果酒产品的品质和技术含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
