Process for manufacturing cheeses and other dairy products, and the resulting products, in which lactobionic acid is added, or generated in situ, in combination with a dairy component in the course of the process. The lactobionic acid can be used as the sole acidulent for direct acidification of the cheese, or in conjunction with reduced amounts of lactic acid culture. When the lactobionic acid is generated in situ during cheese manufacture according to the invention, a lactose oxidase is used in one embodiment to convert lactose intrinsically present in the dairy liquid ingredient(s) into lactobionic acid. The organoleptic attributes of the cheeses made using lactobionic acid as an ingredient are satisfactory and fully suitable. The process can be applied to the production of a wide variety of cheeses, including, for example, cream cheeses, hard cheeses such as cheddar, UF cheeses, process cheeses, cheddar cheeses, and so forth.La présente invention concerne un procédé de fabrication de fromages et dautres produits laitiers, ainsi que les produits résultants dans lesquels de lacide lactobionique est ajouté ou généré in situ, en combinaison avec un constituant du lait dans le déroulement du processus. Lacide lactobionique peut être utilisé en tant quunique acidulant pour lacidification directe du fromage ou bien en conjonction avec des quantités réduites de culture dacide lactique. Lorsque lacide lactobionique est généré in situ pendant la fabrication effectuée selon linvention, une oxydase de lactose est utilisée dans une forme de réalisation pour transformer le lactose intrinsèque présent dans le ou les ingrédients liquides du produit laitier en acide lactobionique. Les propriétés organoleptiques de ces fromages fabriqués avec de lacide lactobionique en tant quingrédient sont satisfaisantes et entièrement appropriées. Ce processus peut être appliqué à la production dune grande diversité de fromages, comprenant, par exemple, les formages crémeux, les fromages à pât
