To significantly reduce the amount of sodium chloride used, it is necessary to use both salt substitution and salty taste enhancement technology. However, when potassium chloride, a salt substitute, and arginine and lysine hydrochloride are used in combination. The problem of increasing the taste of potassium chloride has been revealed. The present invention selectively enhances only the salty taste by adding a minimum necessary amount of proline having an ability to suppress taste taste to a salty taste enhancer comprising arginine, lysine hydrochloride, and potassium chloride. Tried. [Selection figure] None【課題】 塩化ナトリウム使用量を大幅に抑制するためには、食塩代替と塩味増強の技術を併用する必要であるが、食塩の代替物である塩化カリウムと、アルギニン及びリジン塩酸塩とを併用すると、塩化カリウムのエグ味が強まってしまうという課題が明らかになってきた。【解決手段】 本発明者らは、アルギニン、リジン塩酸塩、および塩化カリウムからなる塩味増強剤にエグ味抑制機能のあるプロリンを必要最小限添加することで、塩味のみを選択的に強化することを試みた。【選択図】なし
