The present invention relates to a method for preparing a sushi, which comprises: a first step of preparing rice, devil′s-tongue jelly rice, turmeric powder, and cumin powder； a second step of preparing sushi rice after mixing 100 to 300 parts by weight of the devil′s-tongue jelly rice, 1 to 3 parts by weight of the turmeric powder, 1 to 3 parts by weight of the cumin powder, and 150 to 200 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of the rice； a third step of preparing a sushi vinegar stock by mixing 10 to 12 parts by weight of salt, 60 to 70 parts by weight of sugar, 10 to 20 parts by weight of citron juice, and 5 to 10 parts by weight of kelp with respect to 100 parts by weight of vinegar； a fourth step of seasoning the sushi rice by mixing 10 to 20 parts by weight of the sushi vinegar stock with respect to 100 parts by weight of the sushi rice； and a fifth step of completing the sushi by placing a sushi fish on the sushi rice. According to the present invention, calories of the sushi rice are different depending on the amount of the devil′s-tongue jelly rice, the color concentration of the sushi rice is different depending on the amount of the turmeric powder, and the calories of the sushi rice are displayed depending on the color concentration thereof.본 발명에 따른 초밥 제조 방법은 쌀, 곤약쌀, 심황 가루, 커민 가루를 마련하는 제1 단계； 상기 쌀 100 중량부를 기준으로, 상기 곤약쌀 100 내지 300 중량부와, 상기 심황 가루 1 내지 3 중량부와, 상기 커민 가루 1 내지 3 중량부, 물 150 내지 200 중량부를 섞은 후 초밥용 밥을 제조하는 제2 단계； 식초 100 중량부를 기준으로, 소금 10 내지 12 중량부, 설탕 60 내지 70 중량부, 유자즙 10 내지 20 중량부, 다시마 5 내지 10 중량부를 혼합하여 초밥초를 제조하는 제3 단계； 상기 초밥용 밥 100 중량부를 기준으로, 상기 초밥초 10 내지 20 중량부를 섞어 초밥용 밥의 맛을 내는 제4 단계； 및 상기 초밥용 밥 위에 초밥용 생선을 올려 초밥을 완성하는 제5 단계를 포함하고, 상기 곤약쌀의 양에 따라 상기 초밥용 밥의 칼로리가 다르며, 상기 심황 가루의 양에 따라 상기 초밥용 밥의 색상 농도가 다르고, 상기 초밥용 밥의 색상 농도에 따라 상기 초밥용 밥의 칼로리가 표시되는 것을 특징으로 한다.
