To provide a method for producing snacks of lighter texture using oil rind.SOLUTION: This method comprises a frying step S7 of deep-frying the granular dough with oil to produce an oil crusher and a deoiling step S8 of dewaxing the oil crushed by a centrifugal separator. A molding step S4 of shaping the dough into a granular shape and a freezing step S6 of freezing the granular dough formed into granules, and in the frying step S7, production of confectionery for frying the frozen state granular dough in oil Method. It is preferable to further perform a peeling step S5 for removing excess powder by applying the granular dough formed in the molding step S4 to a rotating drum type powder sifter installed inclined obliquely.(FIG. 1).【課題】油麩を用いたより軽い食感の麩菓子の製造方法の提供。【解決手段】粒状生地を油で揚げて油麩を製造する揚げ工程S7と、前記油麩を遠心分離器にかけて脱油する脱油工程S8と、を含む麩菓子の製造方法。生地を粒状に成形する成形工程S4と、粒状に成形された粒状生地を冷凍する冷凍工程S6と、を更に含み、揚げ工程S7では、冷凍された状態の粒状生地を油で揚げる麩菓子の製造方法。成形工程S4において成形された粒状生地を、斜めに傾けて設置された回軸ドラム式粉ふるい機にかけて余分な粉を除去する剥離工程S5を更に行うことが好ましい麩菓子の製造方法。【選択図】図1
