PURPOSE: A cooking method of a dish using king crab and beef rib is provided to enable users to cook a stew after mixing the king crab and the beef rib with seasonings containing Korean traditional soy sauce.CONSTITUTION: A cooking method of a dish using king crab and beef rib comprises the following steps: cutting the beef rib before removing fat and tendons, and dipping the beef rib into cold water for 30 minutes for removing blood separating the flesh from the beef rib after remaining 10% of the bones mincing the rib flesh, and mixing the flesh with seasonings containing 3 table spoons of Korean traditional soy sauce before molding the mixture into a circular shape roasting the beef mixture by spreading the seasoning for 10 times washing the king crab, and dipping the king crab in water for 24 hours for removing foreign materials and boiling the king crab and the roasted beef mixture with stock obtained by the beef rib and the Korean traditional soy sauce.COPYRIGHT KIPO 2012참게와 떡갈비를 활용한 찌개 요리 방법이다. 기존의 시중에 나와있는 찌개와는 달리 참게와 떡갈비의 신 조합을 사용해서 나오는 과정상의 공정에 대한 요리 방법이 제공된다.참게 떡갈비 찌개 제조 공정은 다음과 같다a) 먼저 떡갈비를 살펴보겠다. 소갈비를 1kg기준으로 토막 낸 후 기름기와 힘줄을 제거하고 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 후 1시간 동안 건져놓았다가 뼈를 10%남기고 뼈 살을 분리하는 과정b)갈비살은 규격 3mm*2mm에 맞추어 잘게 다지고 조선간장 3큰술을 이용한 양념장으로 치대어 원형 모양을 만드는 과정c)참 숯이 들어가있는 석쇠를 활용하여 양념장을 10회에 걸쳐 대쳐가며 식용유와 식초를 섞은 떡갈비를 제조하는 방법d) 갑장이 3내지 4.5cm정도의 1년생 미만의 참게를 물에 넣고 껍질이나 기타 부위를 세척한 다음 24시간 정도 몸체의 2/3가 잠길정도로 세척수에 넣어 이물질을 토해내거나 제거토록 하는 이물질 제거 공정d) 완성된 떡갈비와 참게를 1등급 갈비뼈를 활용하여 10시간동안 우려낸 육수와 함께 조선간장 및 청양 특산 다데기를 20g정도 첨가하여 찌개를 만들어 내는 과정으로 나눌 수 있다.
