The present invention relates to a method for producing oysters of Cheongguk red pepper paste that can provide high taste Cheonggukjang red pepper oysters regardless of age group by removing the fishy smells of early oysters, while maximizing the quality of oysters. silver, Harvesting only pure flesh of dried oysters； The collected oyster meat, 48-63% by weight, starch syrup 25-27%, wheat flour 15.5-16%, rice flour 13.5-14% by weight, red pepper powder 12.8-13% by weight, Chungkukjang powder 8.6-9% by weight, refined salt 7.8 -It is composed of 8% by weight, purified water 14.8-15% by weight, and 35-45% by weight of Cheonggukjang Red Pepper Paste added with 0.01-1% by weight to the total amount of Cheonggukjang Red Pepper. Mixing the weight percent with 0.5-2 weight percent of sesame seeds and 0.5-2 weight percent of ginger； The mixed mixture is put into a aging vessel to ripen； consists of a configuration comprising a.본 발명은 조기 즉 굴비고유의 비린내를 제거함과 동시에 단백하고 개운하며 굴비의 육질을 극대화시켜 연령층에 관계없이 높은 기호도의 청국장고추장 굴비를 제공할 수 있도록 한 청국장고추장 굴비 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은,건조된 굴비의 순수한 살만을 채취하는 단계；상기 채취된 굴비 살 48 - 63중량%와, 물엿 25 - 27중량%, 소맥분 15.5 - 16중량%, 쌀가루 13.5 - 14중량%, 고춧가루 12.8 - 13중량%, 청국장가루 8.6 - 9중량%, 정제염 7.8- 8중량%, 정제수 14.8 - 15중량%의 조성비로 이루어지고, 그 청국장고추창 전체량에 대하여 종국 0.01 - 1중량%를 추가로 첨가하여 된 청국장고추장 35 - 45중량%와, 마늘 1 - 3중량%와, 참깨 0.5 - 2중량%와, 생강 0.5 - 2중량%의 비율로 혼합하는 단계；상기 혼합된 혼합물을 숙성용기에 투입하여 숙성시키는 단계；를 포함하는 구성으로 이루어진다.
