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大豆及び米の混合製麹によるトウガラシ味噌の製造方法及びその製造方法により製造されたトウガラシ味噌
- 专利权人:
- シージェイ チェイルジェダン コーポレーションＣＪ ＣＨＥＩＬＪＥＤＡＮＧ ＣＯＲＰＯＲＡＴＩＯＮ
- 发明人:
- ジャン，ウン ソク,ジョ，スン ア,イ，ビョン チョル,シン，ヘ ウォン,オ，ソン ミ,ファン，チャン イク,イ，ジュン ヘン,ジョン，ビョン イン,チェ，テ ミョン
- 申请号：
- JP20160211475
- 公开号：
- JP2017079732(A)
- 申请日:
- 2016.10.28
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】破砕大豆、切断大豆又は圧ぺん大豆をトウガラシ味噌の製造に用いることにより、生産効率が高く、プロテアーゼの活性が向上したトウガラシ味噌の製造方法及びトウガラシ味噌を提供すること。【解決手段】本発明のトウガラシ味噌の製造方法は、破砕大豆、切断大豆又は圧ぺん大豆及び胚芽米に加水して浸漬する浸漬ステップと、飽和スチームで蒸煮する蒸煮ステップと、菌株を接種及び培養してコウジを製造する製麹ステップと、コウジを熟成させる第１次熟成ステップと、コウジに、トウガラシ粉末と、澱粉糖、醤油、塩、香辛料加工品、香味増進剤及び穀物加工品よりなる群から選ばれるいずれか一種以上とを混合した混合物に食用アルコールを添加して熟成させる第２次熟成ステップとを含む。【選択図】 図１
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
