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湿态酱卤肉及其自动化连续生产方法
- 专利权人:
- 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
- 发明人:
- 方炎鹏,谢小惠,许川雪,张明,余洪波,杜政牧,施春权
- 申请号：
- CN201510151435.0
- 公开号：
- CN104738666A
- 申请日:
- 2015.04.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种湿态酱卤肉及其制作方法，按重量份计，具有如下原料配方：畜禽肉10～90份、乳状调味液1～60份、酱卤料液1～30份；本发明在将乳状调味液和酱卤料液注入肉块中后，再进行间歇式的真空滚揉，能够使上述两种调味料液和肉的滋味感及香气被完全保留；采用低温干燥-高温蒸煮-低温干燥的分段式操作，能够使肉的纤维感得到很好的增强，使酱卤肉具有良好的咀嚼性与咬劲，很好的提升了酱卤肉的营养价值；还对包装后的产品进行高温杀菌，无需添加防腐剂，很好的延长了酱卤肉的货架期，可达到10个月以上；总之，本发明制得的湿态酱卤肉不仅肉纤维感强、咀嚼性好、营养价值高，而且产品品质稳定，形状完整、净含量稳定，适宜于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
