PURPOSE: Pine endodermis rice cake flour, a producing method thereof, and a producing method of rice cake using thereof are provided to enable users to provide abundant nutrients contained in pine needles and a fraxinus rhynchophylla extract to the rice cake.CONSTITUTION: A producing method of pine endodermis rice cake flour comprises the following steps: crushing rice soaked in water using a crusher mixing the crushed rice with pine endodermis and pine needles, and crushing the mixture spraying a fraxinus rhynchophylla extract to the water soaked rice mixing the pine endodermis and pine needle mixture and the fraxinus rhynchophylla extract mixture and crushing the mixture using the crusher, and sieving the crushed mixture to obtain the pine endodermis rice cake flour. The pine endodermis rice cake flour contains the rice, the pine endodermis, the pine needles, and the fraxinus rhynchophylla extract in a weight ratio of 1:0.05-0.1:0.01-0.02:0.08-0.12.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 쌀, 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액을 혼합하여 이루어진 송기 떡가루와 그의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 설명을 하자면 불린 쌀을 분쇄하고, 분쇄된 쌀에 송기와 솔잎을 혼합하고, 송기·솔잎이 혼합된 혼합물을 분쇄하며, 불린 쌀에 물푸레나무 추출액을 혼합한 후 송기·솔잎 혼합 분쇄물과 물푸레나무 추출액 혼합물을 혼합하고, 혼합된 혼합물을 분쇄한 후 걸름체에 걸름에 따라 송기, 솔잎, 물푸레나무에 함유되어 있는 영양성분 및 기능성 성분을 발현할 수 있다.특히, 송기에 함유되어 있는 섬유소에 의해 제조된 떡에 공극의 면적이 확대되어 많은 양의 수분 및 공기를 함유할 수 있어 식감 및 소화가 향상될 수 있을 뿐만 아니라 떡을 장기간 보관하기 위해서 급냉동을 하더라도 급냉동하기 종전의 상태로 최대한 환원될 수 있다.또한, 솔잎과 물푸레나무에 함유되어 있는 항균적 기능성 성분에 의해 제조된 떡을 실온에서도 장기간 보관할 수 있다.그리고, 본 발명은 송기 떡가루를 이용하여 송기 떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 송기 떡가루에 물을 혼합하고, 물이 혼합된 송기 떡가루를 걸름체에 거르고, 걸름체에 걸려진 송기 떡가루와 고명을 찜기에 적재 횟수와 순서에 상관없이 적재하고, 송기 떡가루와 고명이 적재된 찜기를 수증기에 찌는 것이다.
