一种利用土豆制备酱油专用焦糖色素的方法
- 专利权人:
- 江苏时空涂料有限公司
- 发明人:
- 陈明生,王志慧,林大伟
- 申请号：
- CN201610068394.3
- 公开号：
- CN105602282A
- 申请日:
- 2016.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用土豆制备酱油专用焦糖色素的方法，属于焦糖色素领域。本发明取土豆经过乳化、去蛋白、酶解、灭酶处理，处理后过滤、浓缩得浓缩液，将浓缩液调节pH后加入硫酸铵和氨水在加热条件下进行反应得粗焦糖色素，再和乙醇混合用超临界二氧化碳萃取，最后浓缩、喷雾干燥即可，本发明采用超临界二氧化碳萃取法，在超临界流体二氧化碳中加入无水乙醇夹带剂，改变了焦糖色素的极性，使其具有亲油性，可以直接溶解于油性物质中，节省了大量制备时间，制得焦糖色素的色率为48956～59724EBC，红色指数为5.6～7.0，具有广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
