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一种麦麸保鲜面及其制作方法
- 专利权人:
- 宁夏格瑞银春食品有限公司
- 发明人:
- 梁军,徐桂花,殷冬霞
- 申请号：
- CN201010272424.5
- 公开号：
- CN101933569A
- 申请日:
- 2010.09.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 古玲玉
- 摘要：
- 本发明涉及一种保鲜面及其制备方法，尤其是涉及一种麦麸保鲜面，其特征在于：该麦麸保鲜面中含水量按重量计为20-30％，其是由下述按重量百分量含量的原料混合而成：麦麸10-40％、小麦粉55-85％、木薯粉1-5％、碱0.5-1.5％、盐1-5％、谷朊粉1.5-2.5％；其方法包括如下步骤：将所述原料中的麦麸粉碎成粉、将所述原料中的盐、碱制作成盐碱水溶液、把所述粉碎后的麦麸、原料中小麦粉、木薯粉、谷朊粉混合均匀，之后加入所述水和盐碱溶液，真空和面，形成面团、将上述面团直接进入皮带熟化机，并进行一次轧片，在室温10-25℃、湿度20-40％的室内静止醒发、醒发后的面片进行二次轧片，并进入烘干道进行烘干，缓苏4小时候后，进行成品包装；本发明提供一种富含粗纤维、食用方便、营养丰富、口感细腻、柔和、通过工艺严格控制水分、不存在混汤、断条等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
