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一种无苦腥味、速溶性全蛋粉及其制备方法
- 专利权人:
- 南京中农食品科技有限公司
- 发明人:
- 迟玉杰,赵英,程缘,何晶
- 申请号：
- CN201710472668.X
- 公开号：
- CN107348391A
- 申请日:
- 2017.06.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种无苦腥味、速溶性全蛋粉及其制备方法，该方法包括：（a）采用两阶段动态高压微射流处理；（b）依次向全蛋液中加入复合蛋白酶和磷脂酶A1；其中复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，二者的用量比例为2:1，复合蛋白酶在所述全蛋液中的添加量为全蛋液：复合蛋白酶=100:0.8‑1.2，添加量按质量比计；磷脂酶A1采用常温酶解，在所述全蛋液中的添加量为全蛋液：磷脂酶A1=100:0.01‑0.05，添加量按kg/L计；（c）喷雾干燥后采用粘合剂对全蛋粉进行流化床造粒。本发明协同动态高压微射流均质、酶解和流化床技术得到速溶性良好的全蛋粉，并且在冲调后静置10h内未见分层。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
