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一种高起泡性全蛋粉及其制备方法
专利权人:
东北农业大学
发明人:
迟玉杰,张华江,赵英
申请号:
CN201210126471.8
公开号:
CN102613605A
申请日:
2012.04.27
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
摘要:
本发明涉及一种高起泡性全蛋粉及其制备方法,解决了现有技术中全蛋粉起泡力低、泡沫稳定性差的问题,非常规性选择全蛋粉为原料,并创造性地将二糖和多糖复配后添加到全蛋液中,通过热处理及化学反应增加全蛋粉起泡力和泡沫稳定性,二糖和多糖按照1∶1.2比例使用取得了预料不到的技术效果。当二糖为蔗糖、乳糖和麦芽糖,三者按重量份计配比为2∶1∶1,同时多糖为卡拉胶、黄原胶和麦芽糊精,三者按重量份计配比为2∶5∶1,发明人意外发现,起泡性及泡沫稳定性有更为显著的提高。本发明具有工艺简单、易于操作、成本低等优点,为专用性全蛋粉产品的开发和工业化生产奠定了技术基础,增加了企业经济效益。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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