一种高起泡性全蛋粉的制备方法
- 专利权人:
- 泰州苏鹏蛋业生物科技有限公司
- 发明人:
- 宋锡铭,姚永鹏,秦胜华,杭小伟
- 申请号：
- CN201510425074.4
- 公开号：
- CN106360415A
- 申请日:
- 2015.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种高起泡性全蛋粉的制备方法，主要步骤如下:向搅拌过滤后的鸡蛋全液中加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在45～50℃的温度下酶解120分钟；向酶解后的全蛋液中加入麦芽糊精粉末，使其质量分数达到3％，并搅拌均匀；巴氏杀菌后喷雾干燥得到全蛋粉；将全蛋粉真空包装，得到成品。由本发明制得的全蛋粉与普通全蛋粉相比，在外观和口感上没有差异；起泡力从61.5％提高到85.6％，泡沫稳定性从21.5％提高到40.2％，能够满足对起泡性能要求较高产品的生产需要；而且还具有不易结块，冲调性好，工艺简单、成本低廉，易于工业化生产的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
