一种分散型速溶全蛋粉及其制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 迟玉杰,赵英,迟媛,沈青
- 申请号：
- CN201410336211.2
- 公开号：
- CN104082788B
- 申请日:
- 2014.07.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种分散型速溶全蛋粉及其制备方法，解决了目前市场上全蛋粉易结块，分散性、速溶性差等问题。采用两阶段短时喷射蒸煮处理、超声波辅助酶解的方法对全蛋液进行水解，使用复合蛋白酶，使之产生协同作用，冷却灭酶后进行流化床喷涂造粒，从而制得高分散性速溶全蛋粉。应用此技术手段得到的全蛋粉，其分散性和溶解性显著的提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
