FIELD: food industry.SUBSTANCE: at first fruits are prepared and packed with subsequent treatment in UHF field with 2400+50 MHz frequency at a power equal to 700 W during 1.5 minutes. Then one performs pouring with 97-98°C syrup, prepared from infusion of wastes treated in UHF electromagnetic field, power being 700 W, during 1.5-2 minutes, and sugar syrup. Then jars are repeatedly treated with UHF field during 1.5 minutes the jars contents are heated to 90°C with subsequent sealing. Then the jars are put into the carrier for ensuring mechanical air-tightness, heated in 115°C dimethylsulfoxide solution during 8 minutes with subsequent cooling by way of spraying with water with a temperature varying from 90 to 35°C during 12 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s.EFFECT: process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Для осуществления данного способа сначала подготавливают и расфасовывают плоды с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц и мощностью 700 Вт в течение 1,5 мин. Затем заливают сироп с температурой 97-98°C, приготовленный из фильтрованного настоя отходов, обработанных в ЭМП СВЧ мощностью 700 Вт в течение 1,5-2 мин, и сахарного сиропа. После чего банки повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 8 мин с последующим охлаждением орошением водой с изменяющейся температурой от 90 до 35°C в течение 12 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готового продукта.
