FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fruits placed into jars are heated by way of cyclic blowing of saturated 105-110°C water vapour during 120 sec then 98°C syrup is poured into jars that are sealed, put into the carrier ensuring the jars air-tightness in the process of heat treatment and heated in 130°C air flow at a rate of 8-9 m/sec during 10 minutes the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.2 s. Then jars with the product are subjected to subsequent maintenance in the chamber at a temperature of 100°C during 7 minutes while the jars are in a static state, subsequent cooling in 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 6 minutes with application of a water film on the jar surface and the jar turning upside down with a frequency equal to 0.2 sec.EFFECT: invention allows to reduce sterilisation duration and thermal treatment non-uniformity, prevent thermal breakage of jars as well as enhance the ready product quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с. Далее банки с продуктом выдерживают в камере при температуре 100°С в течение 7 мин в статическом состоянии, с дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации,
