the invention relates to a method of obtaining strains of dairy lactic acid bacteria, which allow to obtain \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 this strain produce texture, has of high resistance to mechanical shearing force, and the bacterial strains obtained in this way.additionally, the present invention relates to dairy strains of lactic acid bacteria, which allow to obtain \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 these strains or mutants and versions of the products with high resistance to mechanical shearing force. improved stability of texture can be measured as reduced sedimentation drinking yogurt and yogurt with reduced syneresis \u043d\u0435\u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c blood clot.the present invention relates to a method for \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e such strains of dairy lactic acid bacteria in dairy products such as yogurt, and so they \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c dairy products.Изобретение относится к способу получения штамма молочно-кислых бактерий, которые позволяют получить ферментированные этим штаммом продукты с текстурой, обладающей высокой устойчивостью к механическому усилию сдвига, и бактериальным штаммам, полученным этим способом. Дополнительно настоящее изобретение относится к штаммам молочно-кислых бактерий, которые позволяют получить ферментированные этими штаммами или их мутантами и вариантами продукты с высокой устойчивостью к механическому усилию сдвига. Улучшенная стабильность текстуры может быть измерена, как пониженная седиментация питьевого йогурта и пониженный синерезис йогурта с ненарушенным сгустком. Также настоящее изобретение относится к способу получения ферментированного такими штаммами молочно-кислых бактерий молочного продукта, такого
