一种利用微生物液态发酵生产速溶发酵茶粉的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 杜丽平,肖冬光,徐瑞雪,郭学武,王超,董健,张翠英,陈叶福
- 申请号：
- CN201110353944.3
- 公开号：
- CN102388996A
- 申请日:
- 2011.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 侯力
- 摘要：
- 一种利用微生物液态发酵生产速溶发酵茶粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过菌体洗涤、浸提得到水浸出物或茶、水直接混合得到茶水混合液进行发酵，然后经过灭活、离心、抽滤得到发酵茶汁，再经过浓缩、干燥即得到速溶性发酵茶粉。本发明生产的速溶性茶粉在水中易溶解，汤色口感良好。另外本发明以云南大叶种晒青毛茶为原料，利用茶叶表面微生物进行液态发酵，发酵周期仅为5-14天，与发酵茶常用的渥堆发酵相比，发酵周期大大缩短。可提高发酵茶生产效率与经济效益，不仅可促进茶业的产业化、液态化、自动化发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
