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一种香蕉酸奶速溶粉的制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 陈丽花,郝德兰,王琴
- 申请号：
- CN201810806255.5
- 公开号：
- CN108835260A
- 申请日:
- 2018.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吴宝根
- 摘要：
- 一种香蕉酸奶速溶粉的制备方法，将新鲜成熟的香蕉去皮、切块，浸入到柠檬酸溶液中热烫；将经过护色处理后的香蕉打浆获得香蕉浆，加入果胶酶进行酶解液化，然后离心、过滤，获得香蕉汁；将所述的香蕉汁稀释10‑50倍，然后将所述的香蕉汁与奶粉、白砂糖混合，每100mL的香蕉汁中加入8‑10g全脂奶粉和4‑6g白砂糖，杀菌后加入活化的乳酸菌并搅匀，在酸奶机中发酵得到香蕉酸奶，发酵时间为5‑9h；向制备好的酸奶中加入麦芽糊精，搅拌均匀，冷冻干燥，得到香蕉酸奶速溶粉。本发明所得产品易于保存、运输，方便食用，活性乳酸菌含量高，兼具香蕉和酸奶的营养与风味，且色、香、味、保健功能俱佳；方法简单易行，易实现工业化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
