PURPOSE: A production method of cheese is provided to use rice instead of soybean protein.CONSTITUTION: Rice is washed, dried, and ground using a roll mill (1). 21.67 wt% of rice powder and 38.12 wt% of purified water are heated with steam for gelatinating (2). 6.65 wt% of gelatin, 2.08 wt% of mozzarella cheese, 1.43 wt% of refined salt, 5.83 wt% of whey powder, 1.50 wt% of white sugar, and 0.02 wt% of gardenia yellow are inserted into the gelatinated rice mixture, and heated. The heated mixture is mixed with 12.50 wt% of olive oil and 0.03 wt% of lecithin, and emulsified (3). The emulsified rice mixture is sterilized while being stirred using a horizontal stirrer at a speed of 60-70 rpm (4). The sterilized rice mixture is cooled at 55-60°C (5). 10 wt% of natural cheese is added to the cooled rice mixture before stirring (6). 0.17 wt% of cheese flavor is inserted into the stirred mixture, and stirred and cooled (7).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (1) Wash, dry and grind (2) Gelatinization (3) Emulsification (4) Sterilization (5) Cooling (6) Stirring (7) Cooling and stirring (AA) Rice (BB) Mold, chilled aging (CC) Cheese with rice본 발명은 쌀을 이용한 가공 치즈 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 치즈의 주원료인 우유대신에 쌀을 이용하여, 쌀을 분말화하고, 쌀분말과 정제수를 수평 교반기에 투입하고, 스팀에 의한 가열방식으로 쌀 분말과 정제수가 혼합된 쌀 반죽을 충분히 호화한 후, 각종 첨가물과 유화제를 투입하여 유화시킨후, 살균 및 냉각, 교반 등을 반복하여 완료된 치즈를 성형틀에 넣어서 냉장보관 및 숙성시켜 가공 치즈를 제조하였으며, 자연 치즈의 물성과 맛 등에 있어서 치즈와 유사하게 제조되어진 쌀을 유효성분으로 함유한 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 가공 치즈 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
