PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a protein material to be used for an animal meat or fish meat processed product so as to make a processed product which is free from changing taste, in spite of being low calorie.SOLUTION: This protein material is obtained by mixing with vegetable protein, at least one selected from, as water-soluble polysaccharide, sodium alginate, konjak mannan, agar, carageenan, Locust bean gum, Tara gum, Tamarind gum and pectin, and pressurizing and heat-treating the product in a range of a water content of 20-80 wt.% and a pressure of 0.5-3.0 MPa.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】畜肉または魚肉加工品に用いて低カロリーでありながら食味を変化させない加工品とすることができるタンパク質素材を提供する。【解決手段】本発明に係るタンパク質素材は、植物タンパク質に水溶性多糖類であるアルギン酸ナトリウム,コンニャクマンナン,寒天,カラギナン,ローカストビーンガム,タラガム,タマリンドガム,ペクチンのいずれか1以上を配合し、水分20wt%~80wt%、圧力0.5MPa~3.0MPaの範囲で加圧熱処理されたことを特徴とする。【選択図】なし
